Entrecôtebiten

Har tagit fram älg ur frysen som vanligt. Om det skulle vara som vanligt så skulle frysmärkningen inte finnas kvar och det skulle bli en glad överraskning vilken typ av kött som var tänkt att bli dagens middag. Som vanligt så gäller ju inga regler utan undantag för det stod äntrekåt på en fastklistrad bit frystejp.

Om jag vore hipp och inne så skulle denna stackars älgbit förståss lååånglagats dvs helstekas på låååg värme läääänge. Eller kanske grillats. Vem har tid och lust med det en dag som idag?

Halvfruset kött kommer härmed att skäras i skivor och stekas i stekpanna på plattan. Fort blir det gjort.

Har hittat en kall sås i ica-kuriren som jag tänkte prova på också. Jag som inte är så förtjust i honung trots egen sådan tänker göra honungsås.

Honungsåsen får ni recept på, precis som det står i ursprunget. Bara att röra ihop.

3msk honung
1-2msk dijonsenap
1krm salt
1-1,5tsk gult senapsfrö (mortlas)
1dl grädde
1dl gräslök (fast det har inte jag, så jag tar nog persilja istället och hackar i en schalottenlök)

Fyllda biffar

Jaktjournalen har påminnt mig och det tackar jag för. I senaste numret skickade dom med en liten folder med viltfärsrecept. Däri fanns ett recept på färsbiffar med soltorkade tomater och fetaost, jag har gjort det förrut och blev som sagt påmind igen.

Rör ihop och stek biffar av:
600g färs
1/2 lök
4 marinerade soltorkade tomater (jag tog fler)
1dl creme fraiche
1 ägg
200g fetaost
salt och peppar

I Jaktjournalens receptet var det även hackade oliver och ett moment "lägg osten i mitten av biffen" som jag hoppade över. Gillar ju att det går fort och lätt.

Middagssällskap

Halverade en äggplanta och fyllde halvorna med kryddig älgfärs. Toppade med ost och skjutsade in i ugnen ett tag. Blandade till en sallad och frågade Bettan om hon ville ha middag. Det ville hon.

Tjälaknul men ändå inte

Tjälaknul är både gott och enkelt att göra åtminstone brukar det vara enkelt.
Efter typ tio timmar i våran ugn kan jag konstatera att gradantalet inte stämmer alls (inte jag alltså, utan knul´n).
På ytan såg mitt köttstycke ut som en vanlig tjälaknul medan den på insidan bara var fint tinad.
Handlingens kvinna (jag) gjorde som vanligt la den i saltlake ett par timmar och sen stekte jag färdigt på full fräs i ugnen under folie.
Det gick det också och smakade helt ok serverat med pärgratäng.

Kontentan av detta blir att en termometer måste införskaffas.

I frysens gamla gömmor

Älgskav med pärmos och rivna morötter är nog något av det godaste som finns här i världen.
Vi lagade det till middag så nu står magen ut i fyra hörn som vanligt.
Receptet?
Välj ut en oidentifierbar köttbit ur frysen. Jag tog en som tappat namnlappen från ifjol. Det var en muskel av nåt slag iallafall. Skava (om det ordet nu finns) tunna "skivor" av det halvtinade köttet. Salta och peppra rikligt och skjuts in i ugnen på 225 grader. Man kan ju krydda på med andra kryddor också om man vill. När skaven är färdig slå på lite grädde och in i ugnen ett tag till.
Det blir ju sååååå gott.

Matle

Det kallas ju matle när fantasin tryter och inget är lockande att laga till middag. Dessutom när man ska bestämma sig dagen innan vad som ska lagas till middag dagen efter för att vald köttråvara ska hinna tina. Vi brukar köra med varianten stoppa ner handen i frysen och plocka upp det som man tar i först. Det är inte alltid så lyckat kan jag tala om. Ibland kan det bli köttfärs fyra dagar på raken eller som nu fläsk, eftersom det är det som ligger överst.
När det händer då tryter fantasin och matleheten infinner sig. Man tror liksom att det inte finns något annat än dessa två varianter av kött i frysen. Visserligen har jag plockat upp fläsklägg ur översta lagret i frysen ett par gånger för att lägga tillbaka den igen, Det är inget jag kokar eller tinar på en kvart om hungern infinner sig.
Idag är en sådan dag. Vad ska vi äta idag då?

roligare köttfärsbiffar

Ett recept som ursprungligen kommer från en tidning och som är en rolig variant på vanlig pannbiff. Jag själv byter ut lökpulvret mot vanlig lök och stöter enbären i mortel. Godast är det med ett äpple som smakar mycket och är lite syrligt.

ca 400g färs
1 ägg
2dl mjölk
3msk ströbröd
1 msk senap
1 tsk malda enbär
1tsk lökpulver
1dl rivet äpple

När biffarna är klara koka ur pannan med lite grädde så blir det en god sky. Ät med kokta pärer och nån grönsak.

värmande höstgryta

En jättegod höstgryta som värmer de dagar det känns lite kyligt. Måtten är ungefärliga och man tar mer eller mindre av det man tycker om/inte tycker om. Jag använder grytbitar av älg eller annat "kokkött" av älg. Ta det kött du tycker passar eller har tillgång till. Ris eller potatis och lite extra grönsaker för att det ska mätta.
Inspirationen till grytan kommer nog ursprungligen från ett tidningsrecept men har förändrats i takt med att den lagats och tillgången av råvaror i kyl och frys. NU är det din tur att leka med receptet.

Bryn köttet i en gryta och fräs med slantade morötter, valfri löksort och ett par vitlöksklyftor. Salta, peppra och tillsätt 1-2 tsk spiskummin och paprikapulver (eller byt ut mot timjan och ett par enbär). Späd med vatten och ett par köttbuljongtärningar, finns en vinskvätt rött över slå i det också (eller öpnna en pilsner och slå ur halsen och drick resten själv). Beroende på kött du valt, låt bubbla tills det nästan är klart. Rör ner en hackad paprika, ett kläm tomatpuré (om den är på tub) och några soltorkade tomater. Red av med lite vetemjöl om du inte gjort det från början och låt puttra färdig. För att göra snyggt klipp över tex persilja.

Det blev nästan recept på två grytor, men så är det ibland. Smaklig spis!

augustimiddag

I detta otroliga sommarväder passar det bra med grillat till middag. Fort och lätt. Älgkött(fransyskan) som marinerats i soja, vitlök, honung och citron serverat med grillad paprika och zuccini. Till det gjordes en sallad av plocksallad, persilja och tomater med en dressing av honung, chili, vitlök och balsamvinäger. Vatten valdes som dryck.
Älgkött har vi då det jagas i familjen, tomater, persilja och sallad är egen odling, honung från den egna bigården, zuccinin från en kompis odling. Vattnet ur kranen. Krasseblomman är också egen odling.